Los almadraberos comenzaban su temporada de trabajo el 19 de marzo (aproximadamente) y la finalizaban a principios de agosto. Venían de distintos lugares de Andalucía, sobre todo de las provincias de Cádiz y Huelva. Durante dos semanas se encargaban de preparar las redes y los barcos con los que irían a la pesca del atún en la almadraba. A principios de abril partían hacia dicho lugar, a calar. Entre cinco mil y treinta mil atunes se cogían por temporada.
En mayo llegaban los chanqueros, que eran los encargados de descuartizar los atunes para conserva, salarlos, sacar la mojama... Su trabajo duraba un par de meses. En la fábrica se encargaban de hacer el resto. Esa parte de la plantilla tenía trabajo casi todo el año y estaba fija. Vivían unas cuatrocientas personas. Al final pasaban de las seiscientas.
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